(资料图)

1、聚赖氨酸结构简式：H2N-CH2-CH2-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH。

2、ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。

3、它不受pH值影响，对热稳定(120℃，20min)，能抑制耐热菌，故加入后可热处理。

4、但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。

5、与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。

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